Молочные продукты: Употреблять или не употреблять?

Употреблять или не употреблять молочные продукты? Этот вопрос до сих пор не дает покоя диетологам и любителям ЗОЖ.

С разрешения издательства «Попурри» мы публикуем главу из книги Фрэнка Липмана и Амели Гривен «Берегите себя! 6 слагаемых счастливой и здоровой жизни», которая рассказывает о пользе, вреде и особенностях употребления молочных продуктов.

Иллюстрация: Книга «Берегите себя!»

Так ли страшен зверь, как его малюют? Действительно ли молочные продукты вредны, как утверждают некоторые диетологи? Это спорный вопрос, на который нельзя ответить однозначно. По своему опыту могу сказать, что многие люди любят и хорошо переносят молочные продукты, в то время как другие их терпеть не могут, а у некоторых на них аллергия. Все зависит от индивидуальных особенностей.

Не стоит одним махом отказываться от всего ряда молочных продуктов, но определить, что вам «идет», а что нет, и выбирать качественные ингредиенты следует обязательно.

В чем суть проблемы?

Отказ от молочных продуктов часто помогает устранить хронические симптомы, такие как акне, проблемы с желудочно-кишечным трактом и чрезмерное образование слизи (не говоря уже о снижении веса – молочные продукты достаточно калорийны). Как правило, эти симптомы обусловлены чувствительностью к молочному белку (обычно к казеину, реже к сыворотке), который провоцирует защитную реакцию иммунной системы. Так, расстройство пищеварения может быть вызвано недостаточностью лактазы – энзима, расщепляющего молочные сахара.

Непереносимость молока часто идет рука об руку с непереносимостью глютена и способствует развитию аутоиммунных расстройств; в этом случае отказ от молочных продуктов может нормализовать работу желудочно-кишечного тракта и снять аллергические реакции.

Будьте молочным детективом

Если вы страдаете от любых из вышеперечисленных симптомов (или замечаете что-то необычное после употребления молочных продуктов), это повод провести более тщательное исследование. Следуйте инструкциям на странице 90 (раздел «Элиминационная диета: определите, есть ли у вас пищевая аллергия»), а через две недели оцените свое состояние.

Если симптомы значительно уменьшились, значит, вам лучше полностью отказаться от молочных продуктов (и готовить себе молоко из орехов или семечек). Если вы не готовы на такие жертвы, попробуйте по очереди протестировать следующие продукты (как правило, они нормально переносятся людьми с незначительной чувствительностью к коровьему молоку).

1. Йогурт и/или кефир (несладкий, с живыми бактериями). Ферментированные продукты содержат менее 1% лактозы и значительно лучше усваиваются.
2. Продукты из козьего и/или овечьего молока. Они не всегда подходят людям с непереносимостью коровьего молока.
3. Твердые сыры типа пармезана и других выдержанных сортов. В них ниже содержание лактозы, но это не поможет, если вы чувствительны к белкам сыра.
4. Гхи. В Индии оно считается целебной пищей – отчасти из-за успокаивающей желудочно-кишечный тракт масляной кислоты. Гхи не содержит молочных сахаров и белков и может использоваться как в чистом виде, так и для приготовления пищи.
5. Сырые молочные продукты. Хотя научно это никак не обосновано, во многих случаях сырые молочные продукты идут на «ура», а пастеризованные вызывают неприятие. Возможно, это связано с тем, что в натуральных продуктах сохраняются энзимы, помогающие их переваривать. Если у вас есть возможность взять сырое молоко из чистого, надежного источника – попробуйте и посмотрите, как оно на вас действует. (Можете превратить его в йогурт или в кефир для лучшего усвоения.) Что касается сырых мягких сыров, я рекомендую покупать их с осторожностью.

Я прекрасно переношу молочные продукты!

Это замечательно. Как и с любыми продуктами животного происхождения, главное здесь – качество и умеренное потребление. И всегда используйте молочные продукты полноценной жирности, так как обезжиренные версии содержат меньше питательных веществ, но больше сахаров. Кроме того, внимательно изучайте этикетки брендов.

Иллюстрация: Книга «Берегите себя!»

Порядок приоритетов следующий:

• Лучше всего – сырые молочные продукты коров пастбищного содержания/травяного откорма.
• Хорошо – пастеризованное, негомогенизированное цельное молоко коров пастбищного содержания/травяного откорма либо (менее желательно) пастеризованное, гомогенизированное цельное молоко коров пастбищного содержания/травяного откорма.
• Приемлемо – органическое молоко. Требования к нему обычно включают пастбищное содержание/ травяной откорм коров или кормление зерном, не содержащим ГМО, гормонов и антибиотиков. Но недавние исследования показывают, что некоторые крупные фермерские хозяйства, поставляющие в супермаркеты свою продукцию, содержат скот в стойлах и кормят комбикормами, чем значительно снижают «природную» ценность молока. Более подробную информацию смотрите на cornucopia.org.
• Хуже всего – ультрапастеризованное молоко низкой жирности.

А поскольку натуральная, качественная молочная продукция стоит, естественно, дороже, попробуйте поступить следующим образом:

• Измените к ней отношение. Смотрите на молочные продукты как на лакомство или «праздничное» украшение стола.
• Используйте ее с наибольшей пользой. Если вам повезет найти густое, жирное молоко коров травяного откорма, превратите его в йогурт или кефир.
• Расставьте приоритеты. Потратьтесь лучше на сливочное масло коров травяного откорма или гхи, которые являются концентрированными источниками жирорастворимых витаминов и полезных жирных кислот. А обогащенное бифидобактериями сливочное масло – это вообще сказка!
• Просто откажитесь от нее. Если у вас нет возможности купить молочные продукты высокого качества, используйте органические альтернативы вроде ореховых или семечковых масел.

По своему опыту могу сказать, что многие люди любят и хорошо переносят молочные продукты, в то время как другие их терпеть не могут, а у некоторых на них аллергия.

Почему нужно сказать «нет» промышленному молоку

Растущая непереносимость молока связана не столько с ним, сколько с современными технологиями его производства и переработки: в конце концов, молочные продукты издавна составляют основу рациона многих культур мира. Сегодня мы выращиваем коров, которые дают в три-четыре раза большие надои, чем сто лет назад, и вот что за этим стоит.

Во-первых, травоядных по своей природе коров кормят зерном. С зерном в их организм попадают ГМО и химикаты, которые потом вызывают у нас разные патологии.

Во-вторых, коров регулярно пичкают гормонами роста (запрещенными в Европе, потому что они дестабилизируют эндокринную систему) и антибиотиками. Кроме того, коров содержат в неестественной среде обитания.

Почти все молоко, в том числе и органическое, пастеризуется, чтобы снизить количество болезнетворных микроорганизмов, которых в коммерческой продукции хоть пруд пруди, и продлить срок его годности. Эти процессы, особенно высокотемпературная ультрапастеризация, могут изменять компоненты молока, снижая усвояемость казеина, что провоцирует аллергические реакции. Вот почему большой стакан молока может причинить больший дискомфорт, чем, скажем, пара ложек кефира в супе.

Изучайте упаковку

Если вы покупаете пакетированную альтернативную молочную продукцию, отдавайте предпочтение органической, не содержащей ГМО и сахара, с минимальным списком ингредиентов. Избегайте продуктов с каррагенаном – загустителем, получаемым из красных водорослей, который является сильным аллергеном. И держитесь подальше от соевого молока – продукта с высокой степенью переработки, нарушающего работу эндокринной системы.

Если вы любите и хорошо переносите молоко, выбирайте молочные продукты полноценной жирности.

Сделайте себе ореховое молоко

Оно бесподобное. И готовится проще пареной репы. Кроме того, самодельное молоко всегда лучше пакетированного: в нем нет добавленных сахаров, консервантов и загустителей, а питательные вещества и витамины сохранены в «первозданном виде».

Иллюстрация: Depositphotos

Используйте ореховое молоко как альтернативу коровьему или как основу для смузи и пряного горячего шоколада. Начните с миндального молока – его проще всего делать, а набив руку, переходите к молоку из кешью, конопляного семени и кокоса.

Шаг 1: Соберите ингредиенты

Вам понадобится 1 чашка миндаля или других орехов, фильтрованная вода, кусок марли или пакет для приготовления орехового молока (можно купить в интернете) и большая миска для процеживания молока. Добавки (по желанию): 1–2 чайные ложки корицы, немного ванильного экстракта или бразильского ореха, чтобы обеспечить себя селеном. Многие рецепты содержат финики; они вкусные, но в них нет никакой необходимости, особенно если учесть, что один крупный финик может содержать до 16 г сахара! Кроме того, они достаточно плохо перемалываются, и напиток может получиться комковатым.

Шаг 2: Замочите

Поместите орехи в чашу блендера, залейте фильтрованной водой и замочите на ночь: так они будут лучше усваиваться.

Шаг 3: Измельчите

На следующее утро слейте воду, промойте орехи и снова залейте их 3–4 чашками фильтрованной воды (если взять меньше воды, смесь будет более кремообразной). Добавьте любые дополнительные ингредиенты и тщательно все измельчите.

Шаг 4: Процедите

Процедите измельченную смесь через марлю или специальный пакет в миску, перелейте в стеклянную банку и закройте крышкой. Храните в холодильнике 3–4 дня. (Примечание: молоко из орехов можно пить и не процеживая, особенно молоко из кешью.) Оставшийся «жмых» можно не выбрасывать, а заморозить и использовать для приготовления блюд и выпечки.

Вариация без орехов: Измельчите ½ чашки органического конопляного семени (замачивать не нужно) с 4 чашками воды. Из семян льна тоже можно приготовить полезный и доступный напиток: на ½ чашки семян нужно около 6 чашек воды (семена предварительно замочите на несколько часов и промойте). Льняное молоко несколько специфичное на вкус, поэтому можете добавить немного фиников или ванильного экстракта.

Американский фермер и писатель Уэнделл Берри очень точно подметил: «Людей кормит пищевая индустрия, которую не интересует здоровье, а лечит индустрия здравоохранения, которую не интересует пища». Последствия такого диссонанса без преувеличения можно назвать катастрофическими.

К счастью, «промышленная» еда больше не является единственной опцией. Сегодня у вас есть возможность сделать сове питание более сбалансированным и натуральным и, как результат, полностью изменить свое здоровье.

Материал подготовил: Александр Сергеев
Источник: Издательство «Попурри»
Фотография с обложки: Depositphotos

Что такое здоровое питание?
Как приготовить кисломолочные продукты
Какие пищевые добавки используют в продуктах питания?
Сколько яиц в день можно есть?